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这道菜是我们家的保留菜，一次可以出两道菜，非常方便。而且这种做法煎出来的鸡排，不仅有金黄的外皮，还有特别香嫩的肉汁。
原料：鸡腿 胡萝卜 洋葱
调料：盐 白胡椒粉 酱油 迷迭香 披萨草
操作步骤：
1、将鸡腿洗净，处理下鸡皮上剩余的杂毛。
用手把住鸡腿的两截骨头，将骨头连接处掰断。按着关节的位置，
将琵琶腿和下面的部分分开。
只取下部分鸡腿处，将骨头分离出来。
2、将鸡肉摊平，用刀背轻敲击鸡肉，使肉质松弛一些。
用叉子在鸡肉表面扎一些小孔，以便腌渍时更加入味。
胡萝卜一根洗净。
洋葱切去头尾，扒去外皮。
3、将胡萝卜切成大小均匀的牛眼片。
洋葱切成均匀的粗块。
在鸡肉表面均匀的洒适量盐和白胡椒粉。
4、将鸡腿放在一个容器中。
放入胡萝卜块和洋葱块。
加入适量酱油、迷迭香、披萨草。
5、用手将鸡肉和调料拌匀，给鸡肉按摩两分钟。
使鸡肉和蔬菜均匀的分布在盒子里。盖好盖子入冰箱冷藏腌渍一天。
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将鸡排从蔬菜中挑出来。
锅子烧热，少加一点油润一下锅子。煎肉的时候还会有很多油脂逼出来，所以少量的油就可以了。油7、8成热的时候，将鸡皮向下放入锅内，中火煎。
6、待鸡皮部分煎的金黄，有大量油脂渗出时，翻面。
下面部分煎的金黄，并且明显感觉有汁水渗出来，锅里的油开始有微小迸溅时关火。
将鸡排放置15分钟，让汁水回流到肉里。
搭配生菜和西红柿，可以直接吃，可以沾沙拉酱吃，怎么吃都好吃。
切忌出锅就切开。出汁的关键哦！！！！
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第二道菜：
1、准备一根莴苣，去皮切成大小均等的牛眼片。
2、煎鸡肉的锅里有很多渗出的油，倒出去一些，烧热。
3、将腌渍鸡排用的洋葱胡萝卜放入锅里，炒香。
4、放入莴苣，炒香出锅。
小叨叨：
1、也可以选鸡胸肉，比较好操作。不过鸡胸的肉质比较干和柴，没有鸡腿肉好吃。
2、拆骨头的步骤用手就可以完成，两头的连接处用手拧不断的话，可以用刀帮忙。
3、腌渍用的白胡椒粉不要换成黑胡椒，味道会不一样。
4、鸡皮上的肉不用特意去掉，煎肉的时候油脂会渗出来，特别香。后面正好炒菜用，虽然颜色看着不太好，但是很香的。