下载 APP
搜索

香卤金钱腱

moguixiaozhu
2014/4/4 22:37

     

没事卤点牛肉,连汤搁冰箱里,直接切片吃、凉拌来吃、搭配菜炒或者煮汤放点,都超级方便。

做卤肉,最喜欢的部分就是牛金钱腱,也就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。

卤好后的牛肉横切开,还能看到漂亮的花纹。

 

原料:牛金钱腱

调料:料酒  生抽  老抽  冰糖  盐 花椒  大料 香叶 桂皮 葱 姜

 

做法:

1、锅中放能没过牛肉的清水,加入葱姜片和料酒。

     牛金钱腱清洗干净。

2、放入牛肉,大火加热。

     将各种香料和葱段姜片放入卤汁包。

 

3、牛肉煮至血水析出,继续煮5分钟。

     将牛肉用冷水冲洗干净,放进电饭锅里。

     将卤料包一起放入。

4、加清水没过牛肉、浸透卤料包。

     加适量料酒和老抽。

5、加适量生抽,通电煮30分钟。

     30分钟后,根据汤的口味加适量盐。

     加适量冰糖,继续煮30分钟,筷子可以扎透牛肉。

稍微晾凉后将卤好的牛肉连汤放冰箱冷藏,泡一夜之后味道更好哦。

 

小叨叨:

1、没有卤料包直接将调料加在牛肉里也可以的,最后用漏勺再滤一下也行。不过我这样的懒人真的觉得还是用一个方便,直接捞出去,就剩老汤了。

2、老汤不要扔掉啊,放在密封袋里可以冻起来,以后卤肉的时候直接拿来用,不够再加水,味道会越来越好。

3、牛肉一定带汤保存,这样牛肉会水当当的,不会干巴巴。

 

 

 

 

下一篇

moguixiaozhu的日志

美食天下首页