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鱼籽豆腐煲这道菜，第一次吃是在老宜昌大寨路的地皮摊子上，（呵呵，不知道还有多少人知道大寨路在哪！）入口那一下着实让我吃了一惊，原来鱼籽可以这么美味，处理鱼籽是麻烦事，想要不散又不腥确实要费些功夫，做得好就很鲜美，但做得不好，就会很腥。
1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用；
2.葱蒜切末，生姜切片；
3.豆腐切成小块；
4.煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透；
5.将煎好的鱼籽盛入煲中；
6.将豆瓣酱、生姜、大蒜过油煸香倒入煲中，根据咸淡加入盐，再加入料酒、醋等作料；
7.加入适量清水，搅拌均匀后，放入豆腐块，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最加后加入鸡精调味，撒上葱花即可。
