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爽口凉皮自己做

飞舞的夏花
2014/6/9 22:09

       昨晚一个人溜达到广场,感叹无孔不入的广场舞大妈,一个方阵接一个方阵的,广场就被占去了一大半

          以前在湖北的时候夏天凉皮是很常见的,一辆小车,一大张凉皮在阿姨的快手下咚咚几下就切成了条,酱料、青瓜丝、面筋往里面一搁,翻拌几下,一碗凉皮打包带着就走了,回来后就很少再吃到了,卖的也少,想吃也难能吃到。

       这是第二次自己做凉皮,其实还是蛮简单的,闲暇的时候,稍稍花点时间,揉面,蒸皮,在家就可以自己做了。

【材料】

 面粉  青瓜  大蒜  盐  醋  油辣子   色拉油  味精

【做法】

1、面粉加水揉成稍硬光滑的团块。

2、揉好的面团加水,慢慢揉搓,将淀粉一点点洗出来。

3、待水变成奶白色后将洗面的水收集起来,重新加入清水揉洗。

4、反复揉洗面团直至水变清,面团只剩面筋的部分。

5、将收集的洗面水静置沉淀后,倒去上层的较清的水,留下白色粉浆

6、大蒜切碎,加入适量的盐和味精,一点凉开水搅拌均匀备用

7、蒸盘刷上色拉油,倒入薄薄一层粉浆,蒸1-2分钟,待粉浆变透明,将蒸盘取出过冷水,取下凉皮,如此反复直至粉浆用完。

8、面筋上锅蒸熟切成小块,青瓜刨成丝。

9、取凉皮切成条状,装盘,放上面筋、青瓜丝,淋上做法6的大蒜汁,适量的醋和油辣子,一盘清凉爽口的凉皮就完成了

~(≧▽≦)/~啦啦啦

tips:

1、青瓜可以等到要装盘的时候再现刨,冰冻过的更爽口哦

2、蒸好的凉皮表面刷上油,这样叠放在一起的时候才不会粘连。

      

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