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27的烘焙日记——酥皮老婆饼

27殿
2014/6/21 22:18

27的烘焙日记——酥皮的老婆饼

2014-06-21    21:55:33

    之前尝试做了一次老婆饼,结果不知道为什么全部爆开了,这次27再次挑战老婆饼,把成分稍微改了一下,变了一种口味,没想到居然成功啦~哈哈~~

    食材:蛋黄液(刷表面用)

  1、水油皮:普通面粉150g、猪油60g、细砂糖10g、水42g。

  2、油酥团:普通面粉100g、猪油50g。

  3、糯米馅儿:糯米粉70g、细砂糖70g、水110g、熟白芝麻30g、猪油35g。

    做法:

  1、先做糯米馅儿吧,水、细砂糖、猪油倒在锅里,大火煮开至沸腾,然后转小火。

  2、转小火后,立刻倒入糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为黏稠的糊状,关火!

  3、加入全部的芝麻,搅拌均匀。

  4、倒入盘子里,冷藏着备用吧。

  5、开始做水油皮吧,将水油皮的全部食材加入在一起,揉成光滑的面团。

  6、静置15分钟,松弛松弛面团~

  7、在松弛的期间,我们开做肉酥油团,把酥油团的所有食材放在一起,充分糅合。

  8、按照https://home.meishichina.com/recipe-170246.html这里的第3-9步擀成小面团卷,这次27做的比较小,平均分成20份来着~

  9、再次擀成圆形的面皮,放入适量的馅儿,包好后,收口朝下,揉成自己喜欢的形状后,在表层均匀的刷上一层蛋黄液。

  10、撒上适量的芝麻。

  11、用小刀在表面划上两个小口子,划穿面皮。

  12、放进预热好的烤箱,200℃,15分钟左右就可以啦~

    这次的外皮是做的酥皮的,外酥里软,个人感觉比传统的老婆饼的外皮要好吃一点~也可能是因为上一次27用传统老婆饼的外皮做法做的爆裂的原因吧~哈哈哈~~总之~这次的实验也算成功啦~祝大家好胃口~下次见啦~~

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