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抹茶板栗面包

漫香小屋
2014/7/22 14:13

  因为缺少经验,以为原方面团对于450克吐司模来说太多了,于是自作主张分成了两份。于是……就得到了一个大矮子面包和一个小胖子面包

 

原料:原料:高粉270克  汤种60克 抹茶粉6克 即发干酵母4克  细砂糖48克  盐4克  奶粉12克 蛋液24克 水138克  黄油30克  熟板栗90克

 

步骤:

1、用32克开水倒入32克高粉中搅拌均匀即成汤种,冷却后使用,最好提前冷藏一晚再用。

2、把除黄油、板栗外的材料放入面包桶。

3、开启和面程序15分钟。

4、加入黄油再和面约35分钟。

5、板栗事先蒸熟切小粒。

 

6、和面结束前5分钟加入板栗。

7、和面结束能拉出较光滑薄膜,室温发酵至2-2.5倍大。

8、取出面团轻压排气,分成三份松驰15分钟。(我这里分成了四份,其实三份一个吐司模就行了)

9、松驰好后整好形排入模具,在烤箱里放一碗热水,完成最后发酵。烤箱中下层,180度40分钟左右。中途视上色情况加盖锡纸。

 

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