因为缺少经验,以为原方面团对于450克吐司模来说太多了,于是自作主张分成了两份。于是……就得到了一个大矮子面包和一个小胖子面包。
原料:原料:高粉270克 汤种60克 抹茶粉6克 即发干酵母4克 细砂糖48克 盐4克 奶粉12克 蛋液24克 水138克 黄油30克 熟板栗90克
步骤:
1、用32克开水倒入32克高粉中搅拌均匀即成汤种,冷却后使用,最好提前冷藏一晚再用。
2、把除黄油、板栗外的材料放入面包桶。
3、开启和面程序15分钟。
4、加入黄油再和面约35分钟。
5、板栗事先蒸熟切小粒。
6、和面结束前5分钟加入板栗。
7、和面结束能拉出较光滑薄膜,室温发酵至2-2.5倍大。
8、取出面团轻压排气,分成三份松驰15分钟。(我这里分成了四份,其实三份一个吐司模就行了)
9、松驰好后整好形排入模具,在烤箱里放一碗热水,完成最后发酵。烤箱中下层,180度40分钟左右。中途视上色情况加盖锡纸。
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