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马卡龙是一款风靡全球的法式点心，浪漫的法国人称马卡龙为“少女的酥胸”。
其实马卡龙的用料很简单，难得只是一个比例的搭配，和烘烤的技巧。
做马卡龙最好有精准的电子秤，这样可以和recipe里的用料用量完全一致，成功的概率很大。
至于夹心，可以选择任何自己喜欢的味道，这里我用了一款柠檬酱，酸酸甜甜的我最爱。
材料：
杏仁粉（100克），糖霜（180克），蛋白（100克），细砂糖（35克）。
柠檬酱。
1. 准备材料。
2. 分离出来蛋白。
3. 加入细砂糖打发。
4. 杏仁粉和糖霜用料理机混合，筛入蛋白中。
5. 搅拌均匀后加入食用色素。
6. 用裱花带挤出圆形，放置20-30分钟，表面结膜。
7. 放入烤箱用160度烤14-16分钟即可。
8. 抹上柠檬酱。
9. 完成！
Tips:
1. 用料用量需要精准，因此需要精确的量出。
2. 蛋白如果用“aged”，更加容易成功，做法是，将蛋白分离出来，保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏3-5天，拿出回归室温待用。
3. 杏仁粉和糖霜用料理机打一下，这样可以更好的融合。
4. 挤出饼干之后，需要等表面结膜再放入烤箱，一般半小时足够了。
5. 柠檬酱的做法，请看我的另一篇日志：柠檬塔
