鲜香干锅兔

大热天的，不耐在厨房里左一样右一样的炒菜，最爱做的就是干锅类了，各种菜合在一起，荤素齐全，炒上一锅也就够了。做干锅菜还有个最大的好处便是，不拘材料，只要是家里现有的菜，都可以放进去，然后呢，下一顿还可以用剩下的佐料和油来下面哦。

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原料：鲜兔半只（约600克左右）、大青椒2个、红甜椒1个、洋葱半个、芹菜适量、青蒜苗适量

配料：姜米、蒜米、泡姜（切片）、泡辣椒（切小节）、干红辣椒（去籽剪成小节）、花椒粒适量

调料：菜籽油适量、料酒少许、白酒少许、郫县豆瓣适量、白胡椒粉少许、盐少许、生抽适量、鸡精适量、味精适量、红油（辣椒油）2大勺

做法：

1、青椒、红椒剖开去籽，洗净后斜切成小块；洋葱切小块，芹菜洗净后切成寸段。

2、青蒜苗择去老叶，洗净斜切成寸段。

3、兔肉洗净后，放入锅中，加入清水、料酒、姜片、干桔皮氽煮至五分熟。

4、捞出后，冲洗净浮沫，沥水待用。

5、锅中到入菜籽油烧至七成热。

6、放入郫县豆瓣、花椒粒、姜米、蒜米、泡姜片炒香。

7、放入泡椒节、干辣椒节炒香。

8、放入兔肉炒匀。

9、炒至兔肉表皮收水时,烹入少许白酒去腥。

10、放入少许白胡椒粉。

11、放入少许盐，继续翻炒均匀。（这里先放盐是为了让兔肉入味哈）

12、放入青椒、红椒略炒。

13、放入洋葱块、芹菜段继续翻炒均匀。

14、放入适量生抽调味并炒匀。

15、放入鸡精提鲜、再放点味精提味。

16、放入青蒜苗段。

17、放入2大勺红油（辣椒油）。

18、炒匀即可出锅哈。

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