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Q弹十足,越嚼越香【全麦贝果】

帅帅小厨
2014/8/14 11:26

贝果这玩意喜欢的人爱的要死,不喜欢的人拒之门外。我就属于前者,qq的口感简直就是我的菜

曾经失败了无数次的贝果终于做成了,一发不可收拾,连续几天做了好几款贝果自己锻炼牙口。

po上来个全麦的瞧瞧吧

酵头原料:普通中筋面粉50g,水30g,酵母0.1g

贝果面团:高筋面粉225g,全麦粉25g,水140g,糖10g,盐4g,酵母2g,黄油8g,酵头全部

糖水:白糖25g,水250g   (10%的含糖度)

做法:1、混合酵头和除了黄油以外的所以原料(酵头里的原料混合之后放冰箱发酵24小时)

2、揉出筋膜后加入软化的黄油

3、揉到完全阶段,滚圆(面团虽然含水量比较低,但是加入了酵头还算比较好揉)

4、立即分割成80g一个的剂子(面团一共480多克,我剩了一点面团当做老面下次加到贝果面团里继续当酵头用)

5、擀成长条形后翻面横向放置

6、上下各折三分之一(如图)

7、再次对折之后搓长成25厘米长的条状(注意一头微微粗一点)

8、把粗的一头用擀面杖擀的很薄很薄

9、把细的一头包起来,一定一定要捏紧,收口压在底部防止开裂(曾经多少次参透的开裂教训啊)

10、可以放在烘焙纸上,这样可以放在手过多接触面团导致面团变形(多谢@原味主厨 的指点支招 )

11、二次醒发30分钟(我是烤箱发酵功能,里面放一碗开水保湿)

12、糖水微微沸腾即可(冒小泡即可,曾经我煮开了再下入面团结果烫成抹布了)

13、两面各煮30秒左右即可沥水捞出

14、烤箱预热200度,烤20分钟至表面金黄即可(发酵完了就预热烤箱,煮完糖水的面团立即入炉烘烤)

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