味道鲜美而肥腴的【酱焖鸦片鱼】

　　心情故事

　　今天在鱼食遇到了新鲜的鸦片鱼，肉质细嫩而洁白，味道鲜美而肥腴。其实无论是清蒸还是红烧、酱焖，都是味道鲜美。难得在休鱼期遇到新鲜的鱼，我为了更好的入味，今天酱焖的方法，新鲜的鱼最好配上饼子，这也是我们家乡人最喜欢的菜肴。

　　主料：鸦片鱼1000g

　　辅料：油适量盐适量糖适量生抽适量醋适量胡椒粉适量葱姜蒜适量

　　干辣椒适量料酒适量水适量香菜适量

　　酱焖鸦片鱼的烹饪制作过程

　　1鸦片鱼一条，去鳞去头去内脏，清洗干净。

　　2鱼很大切开。

　　3锅烧热后放油，油热后放入葱姜、蒜、干红辣椒爆香。

　　4加入鱼。

　　5加入生抽

　　6加入料酒

　　7晃动锅体，防止鱼粘锅底。

　　8加入米醋

　　9加入盐

　　10加入胡椒粉

　　11加入糖

　　12将葱姜蒜片放在鱼身上

　　13加入水

　　14水盖过鱼身。

　　15鱼汤开火后改中火慢炖。

　　16汤汁拷干后加入香菜

　　17继续收干汤汁，留少许汤汁即可。

　　小贴士

　　鸦片鱼本身很大，家庭条件所致，所以要斩断烹制出锅再拼盘即可。