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私菜食谱经－－干锅罗勒双丁炒饭
私菜食谱经－－干锅罗勒双丁炒饭
罗勒的种类繁多 ，到目前为止只知道了几种罗勒 。这次使用的是红罗勒 ，而罗勒和蕃茄是很好的搭档 ，在此做了一锅 “ 私菜食谱经－－干锅罗勒双丁炒饭 ” 请亲爱的美食朋友一起慢慢地分享 。
食材明细 :
冷白米饭 > 400公克
斑点西葫芦 > 270公克
自制迷你蕃茄干 > 30个（对半60片）
红罗勒 > 适量
调味料
特级初榨橄榄油 > 适量
鸡油 > 适量
白葡萄酒 > 适量
粗盐 > 适量
黑胡椒粉 > 适量
蒜末 > 2瓣
红罗勒末 > 适量
乳酪粉 > 适量
步骤图（1）:
步骤图（1）说明 :
1 : 冷白米饭
斑点西葫芦 > 切成丁（0.3至0.5公分）
自制迷你蕃茄干 > 使用剪刀将蕃茄干一片片的剪成四块 。
（分成两份备用）
红罗勒 > 份量的一半，剪成碎 。（剪刀即可 。）
鸡油
蒜末 > 分成两份备用 。
2 : 备用的冷锅以小火热油（橄榄油（或食用油）），
再放入蒜末（第一份），蕃茄干（第一份）。
3 : 以中火将蒜末 ，蕃茄干煸干出焦油香 。（或中小火）
4 : 再倒入冷白米饭 。
步骤图（2）:
步骤图（2）说明 :
5 : 以中火使用锅铲先将米饭戳开之后 ，米饭稍微翻压炒 ，
再沿着锅型由外到里（或由里到外），淋上白葡萄酒（这个时候如
觉得火太大或手忙脚乱之时，再转为小火或熄火） 。
6 : 以中火再使用锅铲将米饭反复的翻压炒 ，收汁 。
7 : 翻压炒之后 ，倒入斑点西葫芦 。
8 : 以中火将白米饭 ，西葫芦翻压炒至西葫芦5分熟之后 ，熄火备用 。
步骤图（3）:
步骤图（3）说明 :
9 : 另备冷锅 ，倒入鸡油以小火热油 ，再倒入蒜末（第二份），
蕃茄干（第二份） ，红罗勒末顺序倒入 。
10 : 将蒜末 ，蕃茄干 ，红罗勒末以中小火（或小火）煸香 。
11 : 步骤（10）煸香之后 ，再将步骤（8）倒入 ，以中火先翻压炒之后 ，
使用双手把持两边锅把将锅子提高朝向前方，让锅里米饭 ，西葫芦
，蕃茄干抛向半上空中抛翻炒 ，反复的操作两三次再返回火炉上 ，
再反复几次的抛翻炒操作 。
12 : 步骤（11）反复的操作之后，撒上盐 ，胡椒粉 。
步骤图（4）:
步骤图（4）说明 :
13 : 再使用锅铲稍微翻压炒，熄火即可 。
（西葫芦炒至有一点口感 ，九分熟即可 。）
14 : 步骤（13）之后 ，排放上备用的红罗勒叶 ，即可上桌 ，
用膳之前放上罗勒叶 ，撒上乳酪粉即可 。
（如觉得不够味 ，在此撒上盐 ，胡椒粉即可 。）
15 : 成品图 。
16 : 成品图 。
心得后语 :
1 : 斑点西葫芦 ，红罗勒或者是西葫芦 ，罗勒均可 。
2 : 没有鸡油 ，可使用猪油或奶油（黄油）均可 。
（份量请自行斟酌即可 。）
3 : 步骤（10）如觉得锅把太热 ，使用湿布巾折叠成能够裹住锅把的尺寸
即可 。
4 : “ 自制迷你蕃茄干 ” 请参考日志菜谱的网址 :
https://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-517863.html
https://home.meishichina.com/recipe-164586.html
5 : 请参考 “ 私菜食谱经－－夏末庭院里的红罗勒 & 肉桂罗勒 ”
的日志即可 。
https://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-536221.html
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No.2
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