冰皮月饼是这几年月饼界的新宠,不仅好看,更好吃,自己在家做也特别省事,现做现吃,非常方便。做好的冰皮月饼,经过冷藏,口感更佳。这次做了莲蓉蔓越莓冰皮月饼,粉红的颜色看着就让人心情愉快。
很多新人对制作冰皮月饼的原料不太明白,这里需要简单介绍一下:粘米粉,就是大米粉;澄粉,就是小麦淀粉;一般超市都有售,如果实在买不到,还可以网购。
冰皮:糯米粉55克,粘米粉45克,澄粉20克,白糖20克,牛奶150克,玉米油20克,红曲粉2克
馅料:莲蓉馅200克,蔓越莓20克
数量:50克月饼,10个
工具:蒸锅,50克月饼模
做法:
1.制作冰皮:大碗中加入糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖和红曲粉,蒸熟的冰皮,
2.加入牛奶和玉米油,
3.用筷子搅拌均匀,
4.入蒸锅,大火烧开锅,蒸15分钟,
5.用筷子快速搅拌至光滑,然后盖上保鲜膜,放凉,
6.制作馅料:莲蓉馅中加入切碎的蔓越莓干,拌匀,
7.然后分成10份,团成球,
8.取50克糯米粉,用烤箱150度,烤10分钟,烤至糯米粉颜色变黄即可,放凉,可以当作手粉来用,
9.将凉透的冰皮,揉光滑,
10.分成10份,团成球,
11.取一个冰皮,按扁,
12.放上馅料,
13.均匀收口,
14.搓圆,
15.如此全部做好,
16.粘上点熟糯米粉,防粘,
17.装入月饼模中,
18.按压成月饼形状,
19.全部做好后,入冰箱冷藏。