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私菜食谱经--三杯鸡小腿
私菜食谱经--三杯鸡小腿
今年秋天来得很早 ,天气早晚也渐渐地转凉了 ,正是有食欲的季节 。三杯鸡是一道朴实的家常菜 ,而每一家的味道都多少有差异 ,但很受欢迎 ,也是一锅很好的下饭菜 。请亲爱的美食朋友慢慢地一起分享 ” 私菜食谱经--三杯鸡小腿 “ 。
食材明细 :
鸡小腿(鸡翅根)> 9个
肉桂罗勒叶 > 适量
调味料 :
粗盐 > 适量
黑胡椒粉 > 适量
特级初榨橄榄油 > 适量
姜 > 适量
蒜 > 适量
辣椒 > 适量
罗勒梗枝叶 > 适量
酱油 > 40公克
冰糖 > 10公克
白葡萄酒 > 20公克
步骤图(1):
步骤图(1)说明 :
1 : 鸡小腿(鸡翅根)洗净 ,沥干之后 ,使用小刀子在鸡小腿的正反面各
划上两线斜刀 。
(请参考日志 ,菜谱 “ 鸡小腿意式黄金面 ” 即可)
腌制 > 粗盐 ,黑胡椒粉 ,静放20至30分钟即可。
2 : 橄榄油(或食用油均可) > 适量
姜 ,蒜 ,辣椒 > 姜切成薄片之后再切成粗条 。 蒜使用菜刀拍打之后 ,
稍微斜切 。辣椒切成斜片 。(姜 ,蒜和辣椒切成一样尺寸即可 。)
肉桂罗勒梗枝叶 > 适量
酱油 > 40公克
冰糖 > 10公克
白葡萄酒 > 20公克
肉桂罗勒叶 > 适量
肉桂罗勒梗枝叶(装饰用)> 适量
3 : 冷锅以中小火热油之后 ,顺排鸡小腿(鸡翅根)(划刀的方向朝
下)。
4 : 以中火(或中小火), 表面煎成焦黄色 。
5 : 再翻面煎成表皮成为焦黄色 ,当两面的表皮成为焦黄色即
可熄火备用 。
步骤图(2):
步骤图(2)说明 :
6 : 另备冷锅以小火热油,再顺序倒入姜 ,蒜 ,辣椒 ,
罗勒梗枝叶即可 。(可使用砂锅 。)
7 : 将姜 ,蒜 ,辣椒 ,罗勒梗枝叶以中小火(或小火)煸香 。
8 : 煸香之后 ,倒入步骤(5)的鸡小腿和鸡汁 ,再沿着锅型由外到里
(或由里到外)缓缓地淋上酱油 ,放入冰糖以中火(或中小火)使
用调理筷子搅翻炒 ,让冰糖溶化(这个时候会沸腾 ,转为小火即可
,等淋上白葡萄酒之后 ,再转为中火即可)之后 。
9 : 再沿着锅型由外到里(或由里到外)缓缓地淋上白葡萄酒 ,再稍微
搅翻炒 。(如觉得手忙脚乱之时 ,可先熄火(或小火)。倒完白葡
萄酒即可再开火 。)
10 : 沸腾之后 ,转为中小火(或小火)。
11 : 再盖上盖子焖煮 ,让鸡小腿(鸡翅根)入味 ,收汁 。
步骤图(3):
步骤图(3)说明 :
12 : 打开盖子看看 ,收汁为一半分量之后 ,使用牙签将鸡小腿(鸡翅
根)戳戳看 ,有没有血水(有血水再稍微焖煮即可),没有血水就
将罗勒叶平均的撒入 。
13 : 再以小火稍微搅拌 ,即可熄火 。
14 : 上桌之前 ,先使用干净的湿布巾 ,将锅子的上方的边缘 ,沿着锅
型稍微擦一下之后 ,再放上罗勒装饰即可 。
15 : 成品图 。
心得后语 :
1 : 罗勒使用其他罗勒均可 。
2 : 步骤(6)的锅子可使用砂锅 ,请自行斟酌即可 。
3 : 鸡小腿(鸡翅根)的份量 ,步骤(7 ,8)喜爱浓厚的味道 ,请自行
斟酌即可 。
4 : 白葡萄酒或者其他酒类均可 。
5 : “ 三杯鸡小腿 ” 请参考菜谱 :
https://home.meishichina.com/recipe-192841.html
6 : 肉桂罗勒请参考日志 “ 庭院里的红罗勒&肉桂罗勒 ” 即可 。
https://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-536221.html
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