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月饼季接近尾声，赶在末尾写出这一篇，这是一款不受时间限制，没有复杂的制作过程，随吃随做的一款充当月饼的点心，实际上是水晶虾饺，用月饼模子压出了月饼的形状，适合于避吃高油高糖食品的人群。
虾饺水晶月饼
水晶皮的材料：
澄面225克，玉米淀粉75克，盐3克，沸水适量，葵花籽油15克,豆沙馅适量
水晶肉馅材料：
新鲜的虾仁80克，猪肉馅100克，蛋清一个，盐适量，姜粉适量，料酒适量，葱花适量，植物油适量，白糖少量
做法：
1、新鲜的虾去头、剥皮、去虾线，加少许的盐腌渍入味；我用的活虾；
2、澄面、淀粉、盐混合均匀，冲入沸水，边冲边用筷子搅拌，搅拌至基本无干粉时，盖湿布或盖子焖一会，同时降下温度；
3、面团降温的时候，准备肉馅，虾仁切段，切段的虾仁、猪肉馅放入调料盆里，加适量的姜粉、料酒、适量的盐、葱花、少量的糖，搅拌均匀，打入一个蛋清，顺着同一个方向搅拌上劲，最后倒入适量的油，搅拌均匀，待用；
4、此时的面团已不烫手，倒在案板上，使劲揉，揉至光滑不粘手，将植物油分多次揉进面团里，揉好的面团非常光滑、柔软，搓成长条，切成合适大小的剂子，压扁、擀薄，包上虾仁肉馅，像包包子一样收口，在包子上撒上少量的干粉（澄面），用月饼的模具，压成月饼的形状，下面垫上玉米皮，依次做完全部。
5、锅里放水，大火烧开，开水上锅，蒸15分钟，关火后，立即取出，哇哇，透明的皮，很是喜人。
6、我用的月饼模具是75克的，这次活的面一共包了19个，2个虾饺、7个豆沙馅、10个水晶虾仁，澄面不像面粉有筋性，如果做虾饺，皮要薄，如果做月饼，皮要厚一点，否则模具一压没有花纹、还容易破皮，所用的手粉必须是澄面；这个要趁热吃的，软软的糯糯的，凉后最好是蒸一下再吃，味道依旧；
这款非常适合不能吃甜食，避免高油高糖的人群，随吃随做，非常方便。
