【食·色月饼】——透明皮莲蓉蛋黄月饼

广式月饼，以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅，颇为自得。后来信息反馈，皮少馅多，吃不到皮。于是改作4/6，乐得省时省力省馅。再后来，发现尚有透明皮之说。1/9皮馅，怦然心动，却已是中秋尾声。今年饼战未开，先已将之纳入计划。无论如何，挑战一下薄皮极限。
最经典的莲蓉蛋黄馅，薄如蝉翼透明装，几近裸奔。

用料：

饼皮：高筋粉37克，花生油11克，转化糖浆32克，碱水0.4克

馅料及装饰：莲蓉馅640克，咸蛋黄4个，蛋液少许 

将转化糖浆和碱水倒入碗中，搅拌均匀，加入花生油，充分搅拌至乳化。筛入一拌高筋粉，拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时。再筛入另一半高筋粉，拌匀，松弛30分钟。

将蛋黄切成4等分/个，莲蓉分割成40克/个。在莲蓉馅上按个坑，放入蛋黄，收口搓圆。再把饼皮分割成5克/个

将饼皮按扁，尽量推展成薄圆片，放入馅料，包起收口搓圆。月饼模中撒粉，晃一圈，倒出。放入月饼坯，扣在案台上压紧，脱模

摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层。上火220度，下火170度，烤5-10分钟，表面略着色，取出刷蛋液，放回烤箱，上火200度，下火150度，继续烤15分钟左右。出炉

皮馅好像还是可以区分的