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【番茄配方】水晶桂花羊羹 —— 和式点心的精华之作

我爱番茄美食 2014-09-13 09:47:18

喜欢看蜡笔小新的童鞋一定晓得日本人都很喜欢吃羊羹这款点心。羊羹是中国常见的一种零食,也是日本一种著名的和式点心,一般以红豆为材料,做羊羹必须的材料是琼脂,出来晶莹剔透的羊羹让人不爱都不行,赶快上图为证。

储存时间:冷藏3-5天

制作时间:3-4小时

成品数量:6寸正方形一个

使用工具:

打蛋盆,手动打蛋器,一体刮刀

使用材料:

水晶桂华羹:水260g,糖桂花70g,琼脂5g

红豆羊羹:水360g,红豆沙360g,细砂糖40g,盐1/8小勺,琼脂9g

制作方法:

1.琼脂用冷水浸泡至泡起,然后倒掉水分并将琼脂挤干。制作水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡

2.先制作水晶桂花羹。在打蛋盆里倒入桂花糖和水,烧开,烧开后转小火,放入琼脂,不断搅拌至琼脂溶解

3.琼脂完全溶解后,倒入另一个打蛋盆中,将打蛋盆坐到冷水里,不断搅拌直到冷却到50°左右,使之变得浓稠但仍然比较热

4.把水晶桂花羹倒入模具内,将模具放入室温下,放置1小时,直到混合物完全凝固,就成为水晶桂花羹了(不能放入冰箱冷藏,这点很重要)

5.待水晶桂花羹凝固之后,接下来做红豆羊羹。打蛋盆中水烧开,放入琼脂小火煮2-3分钟,不断搅拌,直到琼脂完全融化,放入红豆沙,搅拌至混合均匀。倒入细砂糖和盐

6.搅拌至糖和盐完全融化后,关火倒入另外一个打蛋盆中,并坐到冷水里,不断搅拌至冷却50°,倒入模具内,放入冰箱冷藏1小时

7.凝固之后,将桂花羊羹从模具底部推出来,倒扣在案板上,将模具活底拿掉,使水晶桂花羹层朝上

8.用刀切成小块,摆盘即可使用

注意事项:

1, 琼脂不可以用吉利丁片和鱼胶粉代替。它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有很大的差异。

2, 与吉利丁片相比,琼脂需要更高的温度才能融化在水里,而温度降到40°以下,琼脂就会立刻凝固。因此,做这款羊羹的时候,倒入模具之前不要让温度降得太低,否则还没有倒入模具就会了。如果出现这种情况,可以重新加热以下让它恢复流动性。

3, 水晶桂花羹倒入模具后,不要心急将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出,水晶桂花羹表面容易结上一层水汽,倒入红豆羊羹后,两层会无法粘和再一起。

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