【五香爆鱼】---江南水乡的美食

“爆鱼”不是“鲍鱼”，它们的音同而字不同。所谓“爆鱼”----江南的一道美食，是将鱼肉切厚片，先将鱼肉表面炸的干干的，然后再放入事先煮好的调料味汁中腌制的一种烹饪鱼的方法。鱼肉厚厚的，表面酥脆，里面绵软，饱吸咸香的汤汁，无论是作为下酒菜，还是和面条一起做成“爆鱼面”，都是非常的美味。

制作材料及过程：

主要材料：鱼肉（鲢鱼）1000克、生姜1块、干红辣椒适量、花椒适量、八角两                            个、桂皮1小块、香葱适量。

主要调料：黄酒两勺、白糖两勺、生抽两勺、老抽两勺、白胡椒粉适量、盐适量。

制作过程：

1.准备鲢鱼肉两段（1000克左右），冲洗干净并控干水分。

2.鱼肉切厚片，1.5-2厘米。

3.香葱切小段，生姜切丝、准备好八角、桂皮、干红辣椒备用。

4.适量姜丝，香葱刚入切好的鱼肉中，加适量黄酒、盐腌制半小时。

5.鱼腌制的时间准备调料味汁。姜丝、干红辣椒、八角、桂皮、香葱、花椒放入汤      锅，加黄酒、白糖、生抽、老抽、盐、清水。大火烧开转小火煮出香味。

6.锅热放油，油要滚烫。

7.逐一放入腌好的鱼片，不要翻动。

8.一面炸至金黄再翻面，炸至两面酥脆即可捞出。

9.捞出的鱼肉立刻放入煮好的调料味汁中，刚炸好的鱼肉温度很高，马上会吸足汤      汁，稍微腌制即可盛出。时间过久，会影响酥脆的口感。

小贴士：1.炸鱼的油温很高，油会溅出，要注意安全。 2.鱼一次不能放入太多，

以免沾连。一面炸至金黄再翻另一面，保持鱼肉完整。 3.调料味汁根据个人口

味可做调整。 4.最好选择大鱼，肉质要厚。草鱼、青鱼更佳。