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都说秋风起，蟹儿肥，九月圆脐十月尖。每到中秋前后，就到了吃大闸蟹的黄金时节。。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐，母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹的蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。我们这的大闸蟹还算便宜。我们这地广人稀，所以野生的大闸蟹也非常多。记得小时候，晚上拿着手电和爸爸骑着单车去水库边拿手电照大闸蟹，一晚上能照上半麻袋呢。
大闸蟹以前都是蒸着吃，这次胖子换了一个做法，用爆炒的方法来制作大闸蟹，没想到做出来的味道非常好。
主料：
活大闸蟹 4斤。
调料：
大蒜 100g，葱 50g，干辣椒 10g，白酒 15ml，盐 5g，麻椒油 10ml，花生油 30ml，胡椒粉 5g。
做法：
1，大闸蟹洗净，取下蟹壳，再将螃蟹一切两半。
2，大蒜去皮洗净。
3，大葱洗净切段。
4，热锅下油，放入蒜瓣煸炒出香味。
5，再加入干辣椒煸炒出香味。
6，加入整理好的大闸蟹。
7，旺火翻炒均匀。
8，加入白酒。
9，盖盖旺火焖10秒钟。
10，再加入葱段，盐，胡椒粉旺火翻炒一分钟。
11，再加上麻椒油炒匀，盖盖焖1分钟成盘即可。
叨叨两句：加白酒焖一下可以去除大闸蟹的土腥味。