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【番茄配方】大理石乳酪布朗尼——外层微脆内部绵密而细致

我爱番茄美食 2014-09-18 08:44:32

传统的布朗尼制作时候,是既不需要打发黄油,也不要加泡打粉的。因此,布朗尼的质地是绵密而细致,口感外层微脆而内部柔软。首次品尝这款布朗尼的时候,小编感觉心会融化,不仅是味觉,还有把他制作出来的新鲜感觉。

储存时间:冷藏3天

制作时间:2-3小时

成品数量: A02 两条

使用工具:

500px打蛋盆

手动打蛋器

大号面粉筛

A02布朗尼模具

使用材料:

布朗尼面糊:

黑巧克力90g

黄油65g

鸡蛋液65g

细砂糖35g

香草精1/2小勺

高筋面粉40g

乳酪糊:

奶油奶酪100g

细砂糖15g

香草精1/4小勺

鸡蛋液20g

制作方法:

1.黑巧克力、黄油切块放打蛋盆里,隔水加热并不断搅拌至熔化,关火,加入35g细砂糖搅拌均匀

2.加入65g鸡蛋液、香草精,继续搅拌均匀。筛入低筋面粉,搅拌均匀即成布朗尼面糊

3.制作乳酪糊。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖和香草精,用打蛋器打至细滑无颗粒的状态。加入鸡蛋液,并搅打均匀。搅打好的乳酪糊十分柔滑且细腻

4.先在模具内倒入占模具高度一半的布朗尼面糊。再倒入一部分乳酪糊。再倒入一部分布朗尼面糊

5.如此交替倒入2-3次布朗尼面糊和乳酪糊,直到模具9成满。用牙签插入面糊,划出大理石纹路,放入预热好190°的烤箱,中层,上下火,烤25-30分钟即可

6.烤好的布朗尼,放入冰箱冷藏4个小时以上,切块就可以享用啦!

注意事项:

1,  布朗尼面糊内的面粉含量很少,所以不需要像普通蛋糕一样使用低筋面粉。相反,为了增加面筋强度而需要使用高筋面粉。

2,  布朗尼在烤制的过程中受热膨胀,会胀的比模具稍高,但出炉后会回缩,这是正常现象。

3,  布朗尼含有大量的巧克力和黄油,因此刚出炉的时候内部仍然比较湿软,粘黏,此时的布朗尼无法切块。需要放到冰箱冷藏4个小时以后才能非常容易的切块。

4,  制作奶酪糊的时候,可以灵活控制乳酪糊的稠度,如果乳酪糊太稠难以抹开,可以多添加一些鸡蛋液,但不能加的太多,乳酪糊太稀也会难控制,不容易画出花纹。

5,  方子中如果不添加乳酪糊的制作步骤,加入一些自己喜欢的干果,比如,核桃仁,杏仁等,就是原味的巧克力布朗尼了。

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