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红豆蛋黄面包

给宝贝做的饭
2014/9/20 11:17

面团:高粉210克,低粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2小匙,酵母粉4克,全蛋液30克,水85ml,汤种84克,黄油22克

内馅:红豆沙250克,咸蛋黄10粒。

表面装饰:白芝麻。

做法:

1,面团原料放入面包机中,用后油法搅拌至扩展阶段,放入容器中,发酵至2--2.5倍大。

2,咸蛋黄放入空气炸锅160度5分钟。(用烤箱也行。)

3,发酵好的面团按压排气后等分成10份,滚圆后盖上保鲜膜松驰约10分钟。

4,用25克红豆沙包住一个咸蛋黄。

5,将松驰好的面团收口朝下,用手拍扁排气,翻面后准备包入内馅。

6,放入内馅,将收口收紧。

7,摆在烤盘上放温暖湿润处进行二次发酵。

8,发酵完成后刷上一层全蛋液,撒少许白芝麻。

9,烤箱预热,170度,约烘焙15分钟。

小贴士:

汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。

1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。

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