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盘龙茄子

雪墨飞扬
2014/9/23 21:49

   

 

     蓑衣刀法----如果你没有亲自动手试试,光靠想象还真以为难得不得了。其实亲自试过才知道,完全零厨艺。相信切完以后你自己都会提着一条蓑衣茄子感叹不已,从来都不知道自己会这么厉害。其实----它真的一点难度都没有。

 

 

 

 

 

 

 

材料:五花肉一块,长茄两根,香菜两棵,葱适量,蒜六瓣。

调料:生抽少许,料酒少许,老抽一小勺,糖一大勺,蒸鱼豉油一大勺。

做法:

1.准备材料。茄子洗净,香菜洗净。

2.把蒜切成末,葱切小段,香菜切末。

3.五花肉切末。

4.把茄子放平,可以在两边放两根筷子,以免把茄子切断。

5.从右边开始,刀与茄子呈45度角切下。切成厚约0.3厘米的薄片,依次切到左边,因为底下有筷子垫着,所以不会切断。

6.切完一面的茄子。

7.把茄子翻过来,刚才朝着案板的那一面朝上。

8.和刚才一样的刀法切完另一面。

9.全部切完的茄子。用手提起来茄子变得很长而且不会断。

10.稍微撒上一点点盐腌十分钟。

11.调一个碗汁。生抽两大匙,料酒一大匙,老抽一小匙,蒸鱼豉油一大匙,白糖一大匙调匀备用。

12.热锅凉油,倒入肉末炒至变色。

13.倒入葱段蒜末炒香。

14.倒入碗汁炒匀。

15.倒入一大碗的开水。

16.水开后轻轻放入切好的茄子。

17.大火烧开后转小火,炖至汤汁收干,大约十分钟左右。

18.撒上香菜出锅即可。

 

ps:

1.茄片切得越薄,茄子拉的越长。同样的刀法还可以切成蓑衣黄瓜。

2.茄子放进锅里后,会有一部分露在汤汁的外面,盖上锅盖炖一会儿就软了。炖的过程尽量不要翻动,很容易碎,多晃晃锅就可以。

3.看到没有汤汁了就熄火,出锅后还是会有些许汤汁,用来浇在米饭上很好吃。

4.因为调料都带咸味,而且稍微腌了一下茄子,所以没有余外放盐。

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