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水煮肉片是川菜中最为经典的家常菜之一
其味道麻、辣、鲜、香，非常勾人食欲
只要是喜好麻辣口的，都会被它的味道所吸引
今天做的这款是麻辣版，也是我最喜欢的口味
最后放入辣椒面和花椒面，经热油烫制后会使得成品更加红亮，麻辣味也更加香浓！
食材：
里脊肉400g 、油、盐、香葱、姜、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺
鸡蛋清、鲜酱油、白胡椒粉、玉米淀粉4勺、料酒、辣椒面、干花椒
做法：
1：准备好食材
2：里脊肉洗净切片，白菜洗净撕成大块（只需菜叶）
3：肉片里放入一勺盐、蛋清、胡椒粉和料酒
4：用手抓匀腌制20分钟
5：碗里放入4勺玉米淀粉，再倒入适量清水调匀
6：将水淀粉倒入腌制好的肉片中调匀备用
7：干花椒粒放锅里小火炒香，冒烟后起锅放凉
8：炒好的花椒晾凉后放入保鲜膜中，用擀面杖擀碎
9：准备好葱花、姜末、蒜末和剁碎的豆瓣酱，小蝶的蒜末和葱花最后用
10：起油锅炒白菜叶，放少许盐
11：炒好后盛入碗中
12：再起油锅，油三层热时下入豆瓣酱小火煸炒，直至炒香炒出红油
13：下入葱、姜、蒜煸炒
14：炒香后倒入鲜酱油炒制片刻
15：倒入适量清水（有高汤更好）
16：烧开后放入肉片并用筷子轻轻划动，使肉片均匀摊开，就别再翻动
17：待汤再次开锅，肉片全都变白时即可关火
18：倒入步骤11的白菜碗中
19：将步骤9中小蝶的葱花和蒜末放肉片上面，再撒上辣椒面和花椒面
20：锅中倒油（油量要多些），烧至冒烟
21：将热油浇到肉片上即可
22：香辣可口的水煮肉片上桌啦！
小窍门：
1：炒豆瓣酱的火不能大，一定要小火煸炒，炒香炒出红油来
2：最后油一定要烧烫烧冒烟浇上去，这样才能把食材的香味激发出来
3：现做的花椒面会更加香麻4：花椒和辣椒的量可以随个人喜好来放制
