川菜—过桥排骨

         时间过得真快呀！来美天已经整整一年了。一年来，除了工作，大部分业余时间都用来看菜谱、拍菜、上传。日子过得忙碌而充实。

       今天的这道过桥排骨，是参照最新出版的《四川烹饪》制作的，个别处做了改变。

原料：排骨600克，芋头半个。

调料：卤汁60克，料酒10克，盐适量，葱姜蒜各15克，青红椒各2个，辣椒油2茶匙，花椒油1茶匙，风味油豆豉1茶匙，香辣酱1茶匙，鸡精味精糖适量。

1·排骨洗净；

2·备葱、姜、青红椒、芋头；

3·备调料；

4·排骨入开水焯过.

5·坐锅入水，调入卤汁和适量盐，下排骨，加盖大火烧开转中小火炖40分钟，关火后泡10分钟入味；

6· 捞出排骨；

7.芋头洗净去皮切条，青红椒切圈；

8.将芋头条入热油锅炸熟。

9.排骨入油锅炸至外焦里嫩。

10.捞出排骨放到芋头条之上。

11.原锅留油，倒入姜蒜末炒香，放入风味油豆豉和香辣酱各一茶匙。

12.放入青红椒圈，炒匀。

13.倒入适量的水（一次性杯子半杯），烧开后调入鸡精味精和糖。

14.淋入辣椒油和花椒油。

15.撒入葱花，起锅浇在排骨上。

小提示：

       1.原菜谱用的是辣鲜露和藤椒油，我采用的是辣椒油和花椒油替代；

       2.没有芋头，用土豆效果也不错。

       3.排骨也可不剁。