酱炙鱼

          “酱炙鱼”，是豫菜中的传统风味名品，是用甜面酱来料理鲤鱼，用炒香的甜面酱来煨鱼，使得菜品酱香鱼鲜，鲜香味沁人心脾。

原料：鲤鱼1条     甜面酱适量   黄豆酱适量   葱姜适量   淀粉糊适量

做法

1、鲤鱼一条，开膛洗净后表面切瓦块刀，加葱姜丝和黄酒，揉搓均匀腌制5--10分钟。

2、面粉和淀粉按1:1的比例调成炸糊。腌制好的鱼挂糊，6成热的油温入锅炸至表面金黄。

3、甜面酱和黄豆酱按2:1的比例备好，锅中放一点点油炒香葱姜，把葱姜扒一边，倒入酱，把酱香味炒出来，然后倒入适量的水，汤汁烧开后放入鱼，小火煨煮3分钟左右，翻面再继续煨煮3分钟左右即可。

小贴士

酱是咸的，不必放盐了