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酥虾皮

JZLWWWWWW 2014-10-04 12:09:02

  以前在电视中看过一档美食节目,一对海外华人夫妻用海米和洋葱做虾酱,说平时备上一瓶很方便,我也正是从中受到了启发。考虑两天了该不该写这个日志。这肯定是个有争议的做法,看上去类似油炸,破坏蛋白质等营养成分,不科学。我的想法是用着方便,有时间的时候做一瓶,快速吃完还是没有问题的。

  虾皮的优点很多。对不喜欢牛奶的人来说它是补钙佳品,应该经常吃点,由于每次的用量较少,即使经常吃也不会造成钙的摄入过量。它的另一个强项是增鲜,我们熟悉的韭菜鸡蛋虾皮素三鲜饺是一道脍炙人口的经典美食,其中虾皮的增鲜作用功不可没。

  不久前电视上介绍一位九十多岁的老人,摔倒从没骨折过,原因就是他有经常食虾皮的习惯。大约两年前遇到一位老师,她说平时喜欢吃虾皮,当年体检发现以前有个囊肿不见了,我忘了问是什么囊肿,虽然不能说应该归功于虾皮,但起码它不会为病情增加负能量。

  虾皮也有不足,含有微量的亚硝酸盐(含量低于国家规定的限量标准),买淡干的虾皮就没有这种担心,但市售的普遍都是咸的。亚硝酸盐这种物质比较容易溶于水,一项试验表明,虾皮浸泡30分钟时亚硝酸盐含量最低,所以用之前洗的认真点,适当泡一泡也就不是问题了。

  大家都知道煎炸的食品容易产生过氧脂质。究竟哪些食品中含有较多的过氧脂质呢,主要是油温在200℃以上的煎炸类食品及长时间曝晒于阳光下的食物。

  以上是对虾皮和一些常识做个了解,针对上述情况找到正确的食用方法最重要,使其长处得以光大,同时尽量把对健康不利的影响降到最低。我认为如果能做到认真清洗,加热不用高温,避光低温保存,尽量短期用完这么几点,安全系数就得到了提高,虾皮的功将远远大于过。

  做法:先将虾皮洗一遍,倒掉水,换水泡30分钟,再清洗两次捞出。锅中多放点油,中小火慢慢翻炒到金色,关火。

  酥过的虾皮基本不腥,用处挺多的,素馅、素菜、凉拌、汤类等等都可以使用。

  本文罕见地对平凡的小虾皮啰嗦了这么多,将美食和见解同时分享给大家,仁者见仁智者见智吧。

 

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