这款包子的馅料是老公配的,名字也是他取的,香菇和木耳都属于山珍食用菌一类,用这个山珍包子来命名倒也合适。
面团:特一粉600克,水330克,绵白糖10克,酵母粉4克
馅料:猪肉馅400克,黑木耳100克,香菇200克
辅料:花椒油,香油,酱油,蚝油,大葱,姜粉
工具:蒸锅
做法:
1.制作包子面团:酵母用水融解,再加入白糖搅拌均匀,
2.加入面粉,
3.用筷子搅拌成絮状,
4.然后揉成面团,室温饧发40分钟,
5.制作包子馅料:猪肉馅中加入2汤匙酱油,2汤匙蚝油,2小勺姜粉,顺一个方向搅拌均匀,
6.鲜香菇洗净,用料理机打碎,
7.黑木耳提前用冷水泡发,沥水后,用料理机打碎,
8.将拌好的猪肉馅,扒至盆边,加入切碎的大葱末,
9.将现榨的花椒油,倒在大葱末上,拌匀,
10.然后与猪肉馅搅匀,
11.加入香菇末和黑木耳末,
12.再加入1汤匙香油和1小勺盐,搅拌均匀,山珍馅就做好了,
13.将饧发好的包子面团,揉搓排气后,搓成长条,揪成小剂子,
14.将每个小剂子都擀成中间厚四周薄的包子皮,
15.加入山珍馅料,
16.捏成包子,
17.入蒸锅,二发15分钟,
18.然后大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟,出锅。