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桂花茶熏鸡 --好吃又好闻的一款家宴菜

牛妈厨房
2014/10/8 09:35

    我们温州老家,也是烟熏茶。以前妈妈总会给我们做熏五花肉,熏鸭,熏鸡。。。总之五花八门的食材都可以用来熏制。这手艺我也学过来一点,不过很少为之付于行动。总想着妈妈熏的菜,风味是最好最好最好的。虽然妈妈已走好多年,这一款熏菜也就随之压在我的心底某一处。这次的活动主题是这一款,一下子各种的想念及回味涌上心头。备好食材,按着记忆中的那个过程,我也行动起来了。最后看着成品菜入锅熏制的时候,那一缕轻烟也带我回想了往事。。。。。。

备料:鸡一只,姜,蒜,八角,桂花酱,茶叶,酱油,料酒,白糖(调味料按自家口味来调整)

做法:

一:备料鸡一只,将鸡洗净,再挂至通风处晾至二小时左右,再备酱油 料酒 白糖,胡椒粉调好味。

二:将晾好的鸡下调料盘,再用姜蒜入味一小时左右备用。锅里加油下蒜头姜片八角小火爆香。

三:再加入料酒酱油白糖提味,再将腌制好的鸡下锅,中火焖至入味,期间翻一次面加少许的清水,清水顺着锅边而下。

四:将焖煮好的鸡出锅,再备白糖,桂花酱,茶叶,将白糖,桂花蜜,茶叶下锅,小火焖煮至出味。
五:将蒸隔铺在锅里码上鸡,转中火将熏料煮至出味,再关火上盖焖制八分钟左右即可。

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