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山鸡炖土豆

nmaec 2014-10-08 10:10:14

                                   

今天我们推荐四川野鸡养殖基地张公岭放在大山养殖的鲜活野鸡做原材料,因为其长期每日活动量大,其肉质粗纤维极高,营养丰富。被全国多家餐饮机构和酒店列为首选菜品推荐,因此,在野鸡的做法上与土鸡、珍珠鸡和贵妃鸡有一些区别。今天就把山鸡炖土豆的做法推荐给大家。

难度:切墩(初级)                                                         时间:30-60分钟

主料

野鸡 750g                    土豆(黄皮) 350g

辅料

酱油 20g                        盐 8g

味精 5g                          大葱 10g

姜 10g                           猪油(炼制) 30g

花椒 5g                         白砂糖 20g

                                            山鸡炖土豆的做法步骤

1. 将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用。

2. 将土豆去皮,切成滚刀块。

3. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片。

4. 烧开后改小火炖一个半小时左右。

5. 放入土豆块再炖15分钟以上,直至土豆符合个人口味后,加上味精即可。

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