京葱肉包子

又发包子日记了，嘻嘻。现在做包子可不是刚入美天那时的硬馒头了哈。因为开始不懂得要给包子馒头二次发酵，一下子把它们全入锅，蒸呀蒸，都给面蒸死了，它能不成硬包子么？

京葱肉包子好好吃哦。

食材：面粉600克、猪肉末550克、京葱180克、温水310克

配料：酵母粉3克、泡打粉3克、生姜末5克、水淀粉2汤匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、盐1茶匙、食用油适量。

做法与步骤图：

1、取主料中少量温水把酵母和开，静放5分钟。

2、面粉中加入泡打粉，边添入酵母水和剩下的清水，边搅拌成面絮。

3、和成面团，盖上湿布或保鲜膜，温暖处发酵。

4、京葱切碎，加入1茶匙素油拌匀。

5、剁好的肉糊，加入生姜末、生抽、料酒、蚝油，精盐拌匀，边添入水淀粉边顺时搅打上劲。

6、加入京葱拌匀之后，冰箱冷冻至肉馅凝固。

7、面团发酵至1.5或2倍大。

8、把面团取出排气，揉成光滑面团。

9、搓条，分剂子，擀成边缘薄中间厚面片。

10、放上肉馅在中间。

11、顺一个方向，收口。

12、做好的包子。

13、依次做好之后，静放约25分钟。

14、冷水上锅。蒸气上来后，蒸约15分钟，停火焖5分钟。

15、掀锅盖。先掀小缝，再全掀。

16、开吃喽。

小贴士：

1、面粉的吸水量不同，添水时先留少许，如面团太硬可用手粘水再揉。

2、肉馅添水淀粉搅打使肉嫩一些，也可以添入蛋清或骨汤。1茶匙淀粉兑了约2汤匙水，京葱有水份，所以少兑了一些。

3、还可以加入一些粉丝或馓子吸住汤汁，或拌好之后适合在冰箱里冻一下，这样包的时候容易操作，但不宜冰硬。

4、蒸的时候停火再焖5分钟，看包子大小而定时间。