【食·色馒头】——酒酿开花馒头

真的开花了诶。
以前做过一次酒酿馒头，没开过花。那时候可能酒酿用得少，起发很慢很慢，这一次，看到一个酒酿与面粉2:3的用法，且来试一试。不过，这个比例做出的面团比较稀软，后来又酌情添加了些面粉，起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵，太花时间。直接发酵法，不着急，给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪，终于还是涨起来了。不时地看看，揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心，开锅蒸吧。没想到，居然真的开了花。

用料：酒酿150毫升，面粉300克，细砂糖40克

将所有材料倒入大碗，搅拌成光滑面团，松弛15分钟。分割成10等分，滚圆，放入模具中

摆入蒸屉，放在温暖处发酵至面团长大，冷水上锅蒸制，开锅后蒸15-20分钟，熟透熄火，稍凉出锅，脱模

看起来还不错的样子