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中种心形椰蓉面包

雪墨飞扬
2014/10/15 16:36

       为了消耗快要到期的牛奶,这段时间一直在做面包。我发现自己做什么事情都是一阵儿一阵儿的。做蛋糕就一直做蛋糕,做饼干就不停的做饼干,其他的丢到一边。再过一段又不停的做面包,一直做到够。天渐渐冷了,喜欢烘焙时烤箱所散发出来的阵阵香气,又暖又香,让人特别舒服,心情大好。

    最近就喜欢心形。做的豆渣饼啊,煎蛋啊,面包都是心形的。以后慢慢上吧!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

主料

 

水(中种)(72克)

高粉(中种)(125克)

糖(中种)(15克)

酵母(中种)(1/2小勺)

盐(中种)(1.5克)

奶粉(中种)(20克)

高粉(主面团)(125克)

牛奶(主面团)75克

糖(主面团)(15克)

酵母(主面团)(1/2小勺)

盐(主面团)(1.5克)

黄油(主面团)(10克)

 

调料

 

黄油50克

白糖30克

牛奶40克

蛋液20克

椰蓉60克

做法:

1.头一天晚上做中种,把中种面团中的高粉,糖,盐,奶粉一起加到容器中。把1/2小勺酵母倒入72克温水中溶解。把酵母水倒入盛有面粉的容器,用刮刀和成面团,不用揉搓光滑,成团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。

2.发酵好的中种面团。

3.先来和主面团。把主面团里面的牛奶,面粉,糖,酵母,盐倒入搅拌盆。拿出发酵好的中种面团,撕成小块投入盆中。

4.和成光滑的较软的面团。

5.稍微能拉出粗糙手套膜的时候放入黄油继续和面至扩展阶段。

6.和好的面团整成圆形盖上保鲜膜放温暖处发酵。

7.准备做椰蓉馅的材料。

8.黄油切小块室温软化,加入糖搅拌均匀。

9.分次加入40克牛奶搅匀。倒入60克椰蓉搅匀。

10.分次倒入20克蛋液搅拌均匀即可。

11.用手捏成6个同样大小的圆球。

12.发酵好的面团。

13.面团放在案板上排气揉匀,分成六个同样大小的小面团。盖上保鲜膜进行二次发酵15分钟。

14.发酵好的面团揉圆,擀成小剂子,包入一个椰蓉球。

15.像包包子一样包起来,捏紧收口。

16.按扁,擀成椭圆形。

17.把面片长向对折。

18.从右侧往左边对折。

19.如图切一刀,不要全部切断。

20.向两面翻开,整理成心形。

21.依次做好全部面团,间隔排在烤盘中进行最后发酵。

22.发酵好的面包胚,刷上一层全蛋液。

23.预热烤箱。170度中上层20分钟。

24.完成。

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