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好吃的广式腊味煲仔饭

于晴 2014-10-17 09:19:19

好吃的腊味煲仔饭

 

原料:大米500G(泰国米)广式腊肠(皇上皇)2条、青菜3条、鸡蛋。老姜一个。鸡蛋一个(或两个)。材料根据需要可调整。

调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴。r操作工具:常用的的沙锅一个。

准备工作:

1、腊肠切片备用,姜切丝、鸡蛋1个(或2个)、青菜备用。

2、调汁:老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁备用。

制做方法:

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,放入洗好的大米中加入一勺色拉油拌匀;一起放入沙锅里烧就可以了。

2、将沙锅盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。

等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放入香腊、姜丝、再打一个蛋进去;

3、待饭就烧好后,适当小火多闷一下,在打开盖子,将调好的汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的青菜,就可以开吃了哦!

小贴士:

做煲仔饭最关键的就是掌握好火候,避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点:

1、米和水的比例要在11.5左右。

2、大米一定要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。

3、煮米饭时待水开后,就立刻转最小的小火,这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当小火多闷一会儿。

4、关火后一定不要立刻打开盖子,这样才能把香味闷入饭中,避免跑掉。

5、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。

6、腊肠最好用皇上皇的,香味很悠长,味道特好。

 

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