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【食·色面包】——葡萄汁芝麻小餐包

食·色
2014/10/21 09:55

把白水换成美乐葡萄汁,期望它能给面包带来些许漂亮的颜色。只是,它最终能呈现出什么颜色,实在难以预料。
天气较凉,发酵迟缓。做面包变成一件需要痛下决心且考验耐性的事情。用这小餐包试验酵母在低温环境下成长锁需要的时间。不做任何保温处理,放在室内,任由它自由成长。多少次,按捺住急切的心情,不去干扰它,就让它主要慵懒闲散地成长。一等就是10多个小时。整形后,再次发酵,看着它依然不愠不火,一副无动于衷的样子。这一次,可没有时间由着它慢慢来了。不时给它加加温,总算在不算太迟的时间里长了起来。
火候略大了些,颜色深重,虽然满足自己的癖好,终究还是有点拿不出手。

用料:高筋粉140克,美乐葡萄汁75克,细砂糖20克,黄油15克,奶粉1小勺,蛋液10克,干酵母1小勺,盐1/4小勺,白芝麻适量

将除黄油芝麻外的料倒入大盆,搅拌至略光滑,加入黄油,继续搅拌至拉膜,放入大碗,基础发酵至2倍大。排气,分割成6等分,滚圆,放入烤盘,进行最后发酵

面团再次长至2倍大,表面刷蛋液,撒上芝麻,放入烤箱,中层,上下火180度,烤10-15分钟,表面上色,出炉

这烤箱火大了点,一时不察。。。

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