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冰皮月饼【热天

灵泠 2014-10-23 20:09:26

夏天快过去了,我们这依旧过了中午就热的不行,这就想起了夏天时最爱的冰皮月饼、芒果班戟和冰淇淋了,今天刚好有前两天做包子剩下的豆沙,那就来做冰皮月饼吧。

了做了两种味道的,白皮红豆的和抹茶绿豆的,很喜欢玫瑰的图案,弄了好多玫瑰的.....

配料:馅:红豆的:红豆100g,油15g,糖25g,少量熟粉,少量水(这个配方不是太甜,可是是我最喜欢的口感,淡淡的,很适合天热的时候吃,也不容易长胖,如果喜欢甜的可以多放点糖和油,减肥中的最好还是少放点了)

       绿豆的:绿豆100g,油15g,糖25g,少量熟粉,少量水

    皮:糯米粉45g,粘米粉35g(这个超市里面不太容易买到,可以用家里面的大米洗净沥干后用料理机打成粉末),20g澄粉,18g油,185g牛奶,50g糖粉,一小勺抹茶粉,熟粉

     烘焙:蒸锅大火半小时左右

我的月饼模具是一个50g,这个配方大约可以做12个,

步骤:①今天先炒制熟粉,还是最好用不粘锅,把锅烧了三层热,把适量糯米粉倒入锅中,(这个量的话多一点也没事,馅和皮都用得到,多的密封起来也可以储存很长时间)慢慢翻炒,最好轻一点,不然面会撒出来的,直到变得微微泛黄就可以了,

       ②绿豆红豆这个得提前泡发,不然很难弄熟不说,还会有股夹生的味道,绿豆12个小时以上,红豆24小时以上,

       ③泡发好的红豆绿豆分别蒸熟,然后价一点点水放进料理机里面打成泥,水最好少放一点,能搅动的程度就好,不然炒制过程费的时间会更长,

       ④热锅到三层热,把红豆泥倒入锅中,油和糖分三次放入,每次搅拌均匀再放下一次,中间需要不停的搅拌,直到变得有点干,关火,加入适量熟粉,把馅变得能捏成团即可,绿豆馅按同样方法制作,

       ⑤把做好的馅捏成30左右的团子,放在一边待用,

       ⑥把做皮的配料,除熟粉外全部混合均匀,抹茶味的加入抹茶即可,大火蒸熟(用筷子戳戳看,没有稀的就可以了),

       ⑦把蒸熟的面冷却到不烫手,取出放在铺满熟粉的案板上,(取面过程很粘手,可以多用一点熟粉)不停的加熟粉揉,直到不粘手为止,把面团分为等量的小团子,每个大约20g左右,

       ⑧用面团包入馅,把封口封紧,在模具里面撒上熟粉,然后面团封口处朝花口,轻轻按压,再把月饼从模具里面取出,放进冰箱冰上3个小时以上就好了,

做好的冰皮月饼最好3天内吃完,

清润爽口不油腻的豆沙馅,配上冰冰凉凉的皮,简直就是消暑极品啊,而且用料里增加脂肪的配料也很少,吃了也不会怎么长胖,

抹茶味的口感更加,个人更喜欢抹茶的,有一种茶特有的清香,配上消暑的绿豆馅,既不甜腻,又又别于红豆沙的清爽口感,入口沙沙的,加上糯糯的皮,美味极了~~~~

打包聚会去吃~~~~

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