蒜苔炒鳝丝

在海鲜市场闲逛的时候，看到好多人在挑选鳝鱼，上前看了一下，没有我满意的。北方的鳝鱼只有粗的鳝鱼，很少见适合爆炒用的细细的鳝鱼。在缸里翻了好一会，才翻出4条相对细点的鳝鱼。

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材料：

细黄鳝 4条 蒜苔 1小把 葱姜蒜 少许 小红尖椒 1个

腌料：白胡椒粉 1/2勺 料酒 1勺 生抽 1/2勺 蛋清 半个 盐 适量

调料：油豆豉（可以吃辣就放郫县豆瓣酱或者不吃辣就放黄豆酱） 1勺 盐 适量 鸡粉 1/2勺 白胡椒粉 适量 生抽 1/2勺

做法：

1、准备材料。

2、蒜苔切小段，红椒切圈，葱切葱花，蒜切片，姜切丝。

3、黄鳝去头去尾，撕掉残余的内脏，洗净血迹。先切段，再切成丝。

4、鳝鱼丝用白胡椒粉 1/2勺 料酒 1勺 生抽 1/2勺 蛋清 半个 盐 适量，拌匀，腌制15分钟。

5、油比平时炒菜多一些，烧热，爆香葱姜蒜，辣椒。大火，放入鳝鱼丝滑炒至鳝鱼颜色微微变白。装起备用。

6、余油放入油豆豉，煸炒出红油。放入蒜苔，煸炒至发出连续的“啪啪”时候，放入鳝鱼丝，翻炒均匀。

7、调味即可。