下载 APP
搜索

【食·色面包】——中种全麦土司

食·色
2014/10/28 07:45

孟老师的全麦吐司,存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包,确实很便利,它不需要大多的关照。而手工面包却要合理安排时间片段,以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种,战线拉长,叫人更是把时间盘算又盘算。
虽然最近折腾了很多面包机面包,但更喜欢的,还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后,终于 鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉,发酵的时间更长了。以往,总是等不到它长满,就因为时间关系匆匆入炉。耐心些,再耐心些,终于长到满摸,那四四方方的样子,真是爱煞人。

用料:

中种面团:全麦面粉120克,高筋粉85克,麸皮1大勺,干酵母4克,水130克

主面团料:高筋粉85克,水50克,细砂糖15克,盐1小勺,奶粉10克,黄油15克

将中种面团料倒入大碗,揉成团,发酵至面团长大。将除黄油外的主面团料与中种面团混合,搅拌至略光滑,加入黄油,继续搅拌至拉出大片薄膜。

放入碗中,再次发酵至2倍大小。排气,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟,擀成20*10厘米的椭圆形,翻面,卷起,收口向下放置。

把面团排入土司盒,最后发酵至9分满,放入烤箱,中下层,上火190度,下火210度,烤30分钟,出炉,即刻脱模。冷却后切片

脱模的时候把表面压塌了一点点

下一篇

食·色的日志

美食天下首页