下载 APP
搜索

【食·色甜品】——挂霜山楂

食·色 2014-10-30 16:45:56

搞砸了
以为不用处理那堆山楂。到头来还是得处理。
对于山楂,还是乐意直接吃。任何处理方式好像都会平添不少糖。但是,只有经过处理的山楂才有可能分而食之。那就做成曾经最想尝试的糖雪球。其实就是糖霜山楂——外皮裹上一层糖霜的山楂。
两种制作方式。一种加熟淀粉,一种直接将糖炒成糖霜。当然是后一种更地道。两种做法都不复杂。可是。。。。搞砸了!锅小果多,一点没过脑子。火候一到,毫不迟疑地把一盆果子全倒进去。顿时傻了,完全没法翻炒。带着一丝侥幸,白费力气地折腾了几下,赶紧打捞起已然出现软熟苗头的果子,另寻补救措施。补救的结果是,果子勉为其难挂了霜,却因为受热较多变得有些软熟,并开始渗水,继而逐渐浸湿了糖霜。糖霜以缓慢的速度开始溶化。可以推想。这一状况最终演变出的结果是——没有煮透的糖渍山楂。

用料:山楂1200克,细砂糖360克,水180毫升,白醋45毫升

山楂洗净擦干,用笔帽分别在果柄与果蒂处压出一个圈儿,顶出果核

锅中倒入糖,水,中火加热搅拌。待水分蒸发,泛起白沫,倒入白醋,搅拌均匀。

锅中形成大量白沫,关火,倒入山楂,翻炒均匀,挂上糖霜,立刻出锅

这模样看起来挺惨

下一篇

食·色的更多日志

把全部菜谱保存到手机