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简单烹煮是对食材最好的尊重--雪菜马鲛鱼

2014-10-30 02:41:22

简单烹煮是对食材最好的尊重--雪菜马鲛鱼

前几天和小伙伴们一起去了宁波象山游玩,中午在一家农家小店里吃饭。别看只是小小的农家小饭店,没有花哨的摆盘,烹饪手法也十分朴素简单,大都只是采用清蒸、白灼,但是大都的食材是当天捕捞出水的大小海鲜,真真是鲜得来吃得停不下来,10个女人扫掉了了将近30盘菜,吃货的力量真强大,简直叫人不敢相信。

想想也是哦,只要食材好,够新鲜,不用太复杂,就能做出好味道。只要简简单单的烹煮,吃的就是食材的原汁原味,用不着太多的辅料、调料,只留住食材本身的香味和鲜味,这也是对食材的最大尊重。雪菜马鲛鱼,海边人家的家常做法,用到了宁波人最常用的的雪里蕻咸菜,关键是马鲛鱼要够新鲜,如果在冬季,可以再加些冬笋片,那么做出来一定更鲜美。

【雪菜马鲛鱼】

材料:马鲛鱼1条(约600克)、雪菜100克、葱姜、料酒、盐、胡椒粉适量。

做法:

简单烹煮是对食材最好的尊重--雪菜马鲛鱼

1马鲛鱼去除头、肠洗净,切断;

2雪菜清水里浸泡10分钟,洗净后切粒;

3油锅烧热后下鱼段两面煎黄盛出;

4另起油锅煸香葱段姜丝,下雪菜煸炒一会儿;

5放入煎过的鱼段,烹入料酒去腥,倒入清水没过鱼段;

6烧开后中火炖煮10分钟,酌情加入适量盐,用胡椒粉调味;

7最后撒入葱花即可。

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