原料:鸡胸1块(约300克中等大小)
调料:老姜1块(约5克)
准备:
1)将鸡胸肉洗净,切成1cm见方的小丁后装碗;将15ml淀粉,5ml黄酒和2克盐倒入碗中与鸡肉拌匀备用。
2)酱瓜放入冷水中反复清洗,目的为去除其中的盐分,切成1cm见方的小丁,超市中卖咸菜的地方有卖,酱瓜清脆可口,与鸡肉混合在一起味道鲜甜生香。
3)笋切成1cm见方的小丁备用。可用春笋代替。
4)青红椒切成1cm见方的小丁备用。
5)葱姜蒜切成碎末备用。
6)调汁:取一只干净碗,倒入15ml淀粉,15ml酱油,5ml黄酒和5克糖混合均匀备用。
做法:
1)锅中倒入油,待手掌置于锅上有明显热气时,放入腌制好的鸡胸肉丁,大火翻炒至熟,盛出备用。
2)锅中留有底油,烧热后放入葱姜蒜碎末,大火爆香后放入笋丁,酱瓜丁,青红椒丁翻炒片刻。
3)最后把炒熟的鸡肉丁放入锅中与其他食物翻炒,倒入调好的芡汁,再用大火翻炒至汤汁渐稠即可。
多说几句:
a)一直垂涎红府中的各式美味佳肴,如今做来发现配方果然精致,不仅营养还好味呢。
b)这道菜的特点是加入了酱瓜,在北京超市中六必居的不错,一顿不用买太多,酱瓜很咸,因此在切丁前一定要反复多洗几遍,不要嫌麻烦,另外这道菜中因为有了酱瓜,也就不需要格外放太多的盐了。
c)这道菜中我用的是春笋,原因是家中富余嘻嘻,你也可以用冬笋哦。