冬天吃剩的涮肉处理方法----葱爆牛肉（和葱爆羊肉一样的做法）

前一阵子家里吃了涮肉~一到冬天就喜欢吃这口！摆满一桌子的菜，然后把它们放进锅子中涮的感觉很幸福，老北京常吃的是葱爆羊肉，这里要提一下，我家PP皮肤不好，大夫说不能吃太多的刺激性食物和羊肉，于是乎我家餐桌上这两样食品比较少见，但这绝不影响我家对美食的热爱哈~羊肉不能多吃咱就吃肥牛，某专家讲，每天300克牛肉对身体特别好~唉我这个人吧，总是记住结果，却从不记为什么，所以你就知道吃牛肉好处多就行了，过程俺是咋都想不起来啦。

原料：牛肉片250克，葱白4根，盐5克，酱油25ml，料酒25，白糖10克。

做法：

1）吃剩的涮肉会放进冰箱，当要吃的时候需要提前取出来化冻备用。

2）将全部葱白斜刀切丝备用。

3）锅中倒入油，待油温5成热迅速放入肥牛片翻炒，同时倒入料酒继续翻炒。

4）等到红色的肉片变色后，放入葱白丝快速炒匀，然后倒入酱油，白糖和盐翻炒均匀即可。

多说几句：

a）葱宁可多不可少，多放葱可以提味，一般葱的吃法我们都是用来过油炒菜的，这样的吃法不多，其实葱的营养也很多，和肉一起炒，更香呢，这里提一下，家里只有3根完整的葱了，因此图片中是3根。

b）炒羊肉片或牛肉片的油可以比平时炒菜放的稍微多一些，肉片比较薄，油少了容易粘锅不说，炒出来还不好吃。

c）肥牛是有肥有瘦的，炒出来很好吃，炒羊肉片的时候最好也是买那种有肥有瘦的，这样炒出来才香呢，纯瘦的会比较柴。

d）这道菜其实做法很简单，但是最最注意就是要快，一切都要速度，所以炒制前可以先把需要的东西都备好，以免手忙脚乱。

e）请原谅分解图只有那么多，这道菜要求速度，没办法停下来去拍照，好在制作方法并不难，只要速度够，该放的都放了，味道差不到哪里去。