爆浆巧克力布丁蛋糕

最近对布丁感兴趣，查了有关的资料，知道一般布丁有烤的、蒸的还有免烤的。烤的最多的品种有面包布丁、焦糖布丁和奶酪布丁等几种。蒸的有圣诞布丁和海绵布丁等、免烤的种类比较多，像巧克力布丁、芒果布丁等。

有些布丁加了水果后，感觉更像是蛋糕，比如苹果布丁、南瓜布丁等。

最近我想做个布丁，简单不伤神的那种，考虑了一下，做约克夏布丁？没有模具，而且最好配上牛肉、香肠什么的配菜。最后还是停留在略微有难度的巧克力布丁上面，说有难度就是温度的掌握上，如果烤的时间稍长，里面的岩浆就消失了，口感会变干，失去了诱惑力，如果烤的太短，爆浆太厉害，出模就散掉了。。。

巧克力布丁又称为熔岩巧克力蛋糕。其爆浆的巧克力浓汁使它的诱惑力更强，更具有煽动力。方子据称是来自诺福克的Morston Hall宾馆。

配方：（适合175ml的布丁模做8个，我用的马芬纸杯，可以做12个）

黑巧克力 200g

黄油 200g（我减少到180g）

白兰地 2大勺

砂糖 110g （我减少到80g）

鸡蛋 4个（每个重量60g）

蛋黄 4个（每个重量20g）

1 1/2小勺 香草精

中粉 60g（我用低粉取代）

做法：（我实际用了原方的1/4的量，所以做了3个马芬杯，8~9成满）

1、先将黄油加巧克力微波炉加热至融化。

2、将全蛋加蛋黄、加糖再加香草精打至浓稠状态，约5到10分钟。

3、筛入低粉，搅拌均匀。（原方是先做的第三步，之后第二步。我觉得这样更好。。。）

4、加入巧克力黄油液，搅拌均匀。

5、搅拌好的状态如此。

6、倒入模具中至8分满，震出气泡。


7、烤箱预热200度，烤8~10分钟(如果模具比较大，需要延长烤的时间)。出炉后，稍微冷却，撕开纸模，倒扣在盘子上。

表面可以撒糖粉，或者淡奶油淋面。

tips：

1、烤时，关键是把握好时间，如果第一次烤过了，下次需要减少时间就可以。

2、如果你要待客的话，可以事先将马芬模里加好巧克力蛋液，冰箱里冷藏到待客时，此时加热的时间需要增加1到2分钟。

3、蛋糕出炉后，要立即开吃，时间久了，蛋糕就会将内部的巧克力液吸收了。

喝口浓茶，品尝美味的巧克力布丁蛋糕吧。。。