说起家乡菜,首先想到的就是中山东升的脆肉鲩,说是镇镇之宝一点也不夸张,东升被称作“脆肉鲩之乡”。近年来还举办了特以此鱼命名的美食节,以吸引各方的吃客。
脆肉鲩,是草鱼的一种,它的外表和一般的草鱼差别不大,只是略带金黄色,最大的区别在于它的肉质滑爽脆、富于韧性,所以因此而得名。
说起这种鱼还流传着一段有趣的故事:当年,一个村民在福获村附近的山坑里捕获了脆肉鲩,就把它带回家煮来吃,不料咬了一口,感觉口感非常的爽脆,这才发现自己吃的不是一条普通的鲩鱼。当时的人们比较迷信,那村民就以为自己不小心吃了传说中的“圣鱼”,顿时惴惴不安。但不久又有其他人家捕到并吃了这种鱼,脆肉鲩隐藏在长江水库鲩鱼群中的神秘面纱才慢慢地被揭开。
因为脆肉鲩的肉质带有韧性,所以它的制作方法比较多,可以生炒、蒸、炖、焖等等,各具风味,而我这次做的是焖。
材料:脆肉鲩半斤(去头去尾)、油豆腐1斤、少许姜、葱、蒜
过程:
1.分别将姜、葱、蒜切好备用
2.油豆腐冲洗干净后切半
3.把鱼去鳞洗干净后切成块
4.把鱼放到碗里,加入三分之一的姜、葱、蒜,少许的盐、生粉、生油、蚝油、老抽
5.将材料搅拌均匀,腌制30分钟左右
6.把三分之一的姜、葱、蒜下油锅爆香
7.把腌好的鱼块倒入锅内用小火煎,当表面变硬定型后,再煎另一面
8.在煲里倒入生油,放入余下的姜、葱、蒜垫底
9.把油豆腐、鱼放进煲内,并倒入刚才腌制用的汁和适量的水
10.加盖用大火焖开后,调成小火焖至汁快收干关火,洒上葱花
心得:
1.油豆腐最好切成半,更容易入味
2.煎鱼的时侯,把水分沥干,油适当多一点,定型以后再翻身,不容易散
3.焖的时候最好多放水,油豆腐比较吸水
4.关火以后,可以再焖一会