牛奶面包

方子来源于：简Jane

单位上周二安排几个人去市局开会，早上走的早，吃什么呢？作中种的来不及了，在收藏里找找，这款面包，刚接触烘焙的时候作过几次，再次作有感觉了，相当的柔软，值得一试。

原料：（可以做10个小面包）
高筋面粉：250g
牛奶：125g
蛋液：50g
细砂糖：38g
盐：5g
即发干酵母：4g
无盐黄油：63g
蛋液：适量（表面上色用）

做法：

1. 面包机内加入牛奶，糖，盐，再倒入高筋面粉，在面粉中间挖个小窝，倒入酵母，选择揉面程序，揉20分钟到程序自动停止，面团会呈光滑成团的状态。

2. 再加入无盐黄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至扩展阶段。扩张阶段是指面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜。揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内，放在温暖处进行基础发酵，至原来的2倍大小，约需1个小时。

3. 基础发酵好后，取出面团，按扁排气，将面团压平，从四边各收起1/3，收口向下，再次发酵约30分钟。

4. 称下面团重量，平均分割成10份，大约50g每份，滚圆面团，再静置15分钟。

5. 静置好的面团，擀开成椭圆形，翻面后压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口，整形成橄榄形，这里的手法大约是向内卷，既是两端向中间收敛的感觉，这样中间才会鼓起来。

6. 卷好的面团，放在温暖湿润的地方进行最后发酵。

7. 发酵好的面团，表面刷上蛋液，用剪刀剪开V字刀口，大概就是45度剪一刀，再反方向的45度剪一刀，如此下去。再在切口出撒上细砂糖，或者任何装饰

8. 入预热410F/210度的烤箱，烘烤10-12分钟至表面金黄即可。烤好的面包，放网架上冷却，再保鲜袋密封保存2-3天。