百香果蛋糕

百香果蛋糕

       昨天遇上天气突然变冷，下了一个晚上的大雨，一天温差相差10几度，真让人受不了。前2天佛山的温度还接近28度，连续一个月都是如此，还感概夏天的过早到来。所以我也花了10天时间把家里所有东西换季，忙了一大圈，可惜一个不经意冬天又来了！

      这几天比较空闲 就蜗居在家整理电脑里的照片。当时做这份蛋糕时比较急忙要外出，所以照片不是拍得很认真，有欠完美，但是味道却一级棒！现在和大家分享一下做蛋糕的乐趣！

材料：

（6寸蛋糕用量）

百香果酱：100ML

低筋面粉：56克

植物油：20ML

鸡蛋：3个

细砂糖：70克

1：先把3个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离备用；

（所有的容器都要干净无油，无水状态）

2：百香果酱100ML+10克细砂糖搅拌至糖完全融化，再加入20ML植物油搅拌成乳化液体状；

3：加入3个蛋黄，用刮刀搅拌均匀；

4：低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀：

（不可以过分搅拌，过分搅拌会导致面粉出筋影响蛋糕口感，或出现成品下榻或回缩现象）

5：3个蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡后加入20克细砂糖打10秒钟，换成中速加入20克细砂糖再打10秒钟，最后加入剩下的20克细砂糖高速打至湿性发泡，再换成中速打至干性发泡，提起电动打蛋器看到蛋白冒起小直尖就算是干性发泡；

（蛋白要打至细致，均匀，蛋糕的口感才会细腻，千万不要过度打发，做出的成品同样会失败）

6：预热烤箱140度；

7：把1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里用上下翻拌的手法搅拌均匀，再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白糊里同样的方法轻轻搅拌，直到颜色均匀为止；

（在搅拌的过程中绝对不可以打圈，会消泡，蛋糕就会下榻或发不起来）

8：蛋糕糊拌好后迅速倒入6寸活底蛋糕模具里，这个量刚好是6寸模具的2/3处；

9：用手拍拍蛋糕模具，震破大气泡，放入预热好的烤箱，上下火，中下层，50分钟；

10：烤好的蛋糕拿出烤箱后要马上倒扣在散热网上，防止回缩，等待彻底放凉了才可以脱模，大概需要1.5-2小时。

      人家说“戚风蛋糕”也叫“气疯蛋糕”，非常的难做，说实话在没添加任何化学制剂的情况下做戚风蛋糕真的难度不少，我也做失败了很多次才可以掌握到自家烤箱的温度和做戚风的必要的注意事项才有这样的成效，一定要把蛋白打到位，多看看教学视频，这样就可以少走很多弯路！