抹茶棉花糖

抹茶棉花糖

        上一年去了趟日本买了好几包抹茶粉回来，从此就爱上抹茶。连女儿特别喜欢这种特殊香味了。好长时间都没做过棉花糖了，家里买的麦芽糖都快过期了，所以要把它处理掉。家里每次做棉花糖不出三天就会让小朋友们吃完，所以多做几份也没关系，不过我发现自己做的棉花糖一定要放冰箱，温度过高就会融掉，可能是没添加剂的问题所在吧。

材料：

         1：玉米淀粉：100克

         2：蛋白：50克（一个鸡蛋的量）

         3：吉士丁片：10克（2片）

         4：白糖：90克

         5：水：50ml

         6：麦芽糖：20克

         7：柠檬汁：5滴

            （可以换成白醋）

         8：抹茶粉：10克

做法：

1：先把吉士丁片用凉开水泡软备用；

 2：把玉米淀粉放在锅里中火120-140度炒熟（大概5分钟），看到玉米淀粉颜色转成微黄，味道有点香，证明粉已炒熟；

（也可以用烤箱 130度 烤60分钟，我觉得炒还是比较有效率）

 3：炒熟的玉米淀粉均匀洒在铺有油纸的烤盘或硅胶面粉垫上，用鸡蛋映上一个个凹凸型备用；

（第一次做棉花糖时我也不明白为什么这样做，后来做多了才知道这一步的重要性，在第7点，会明确说明，忘记拍图片）

 4：把20克白糖+几滴柠檬汁加入50克的蛋白中搅拌成干性发酵;

          （才一只鸡蛋的量，真的有点难打发)；

5：把70克的白糖+水50ml +麦芽糖20克 小火煮开（中途不用搅拌）温度达118-120度后加入泡软的吉士丁片搅拌直到融化；

 6：煮好的糖浆马上倒入打发好的蛋白里继续打发，倒入糖浆后的蛋白会变成浅浅的黄色，把蛋白加入抹茶粉打发变湿性发酵就可以了；

 7：把打发好的蛋白装入裱花袋，挤出一个个水滴状在凹凸的位置上（蛋白挤到玉米淀粉上后会有一点化开,形状变大);  

  8：大概5-6个小时左右棉花糖才会完全干透，我们就将棉花糖旁边的玉米淀粉洒上，沾满整颗棉花糖，再用筛网把多余的粉过滤出来；装入密封罐，棉花糖就完成了。

     （还没干透的棉花糖非常的粘，尽量不要碰，免得把它弄烂影响外观，在第2点讲到用鸡蛋做成一个个凹凸型，然后把蛋白挤入凹凸的位置上，这样做能更好的保存棉花糖的造型和方便把糖拿出来过筛多余的粉,做好的棉花糖建议放冰箱雪藏，我曾经试过放在车上2个小时左右，可能是温度过高，开始融化了。）

我这份配方大概可以做到50-60个棉花糖，要用上2个8寸的烤盘才可以放满，给大家做个参考。