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天使蛋糕

诺也瑶瑶
2015/4/10 18:38

天使蛋糕

    上次做蛋挞剩下的蛋白,扔掉又浪费,所以就做了个天使蛋糕。比起戚风蛋糕,天使蛋糕可以说一点难度都没有,只要按配方和要求做可以说零失败,大家初学蛋糕的美美,可以由天使蛋糕开始。

天使蛋糕口感没有戚风蛋糕来得细腻,不过感觉比较健康,至少没油,脂肪含量少,爱减肥的美美们最适合的下午茶。



材料:

(6寸蛋糕用量)

低筋面粉:40克

玉米淀粉:15克

鸡蛋白:3个

细砂糖:70克

可可粉:适量(装饰用)



做法:

1:蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡后加入30克细砂糖打10秒钟,换成中速加入20克细砂糖再打10秒钟,最后加入剩下的20克细砂糖高速打至湿性发泡,再换成中速打至干性发泡,提起电动打蛋器看到蛋白冒起小直尖就算是干性发泡;

(蛋白要打至细致,均匀,蛋糕的口感才会细腻,千万不要过度打发,做出的成品同样会失败)

2:预热烤箱160度;

3:把低筋面粉过筛到蛋白糊里用上下翻拌的手法搅拌均匀;

(在搅拌的过程中绝对不可以打圈,会消泡,蛋糕就会下榻或发不起来)

4:蛋糕糊拌好后迅速倒入6寸活底蛋糕模具里,这个量刚好是6寸模具的2/3处;


5:用手拍拍蛋糕模具,震破大气泡,放入预热好的烤箱160度,上下火,中下层,30分钟;

6:烤好的蛋糕拿出烤箱后要马上倒扣在散热网上,防止回缩,等待彻底放凉了才可以脱模,大概需要1.5-2小时。

7:冷却后的蛋糕放上小手板模具,筛上可可粉,天使蛋糕就完成了。




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