配料:(适合20cm的园模)
焦糖菠萝:
1个中等大小的菠萝
225g 糖
60ml 水
20g 黄油
饼干底:
150g 饼干
40g 黄油
少许盐
芝士蛋糕:
400g 奶油奶酪
150g 酸奶油
2个 鸡蛋
1个 蛋黄
60g 糖(原方糖我减少了,因为有焦糖馅在里面)
少许 香草精
做法:
做之前,将芝士蛋糕的材料事先从冰箱里拿出,室温状态。
1、将菠萝处理成8到10片的园轮模样,厚度1cm左右。
2、将糖和水放到锅中,小火熬到糖溶化,之后转中火,加热至焦糖色,中间少许几次搅拌(多了会翻砂)。之后将菠萝片加入到糖水中,几分钟后,翻面。菠萝片不要重叠放置,所以你需要几次操作熬菠萝片。菠萝处理好后,捞出冷却,剩余的糖汁加入黄油,溶化后冷却待用。
3、准备饼干底,将饼干捣碎。混合溶化的黄油搅拌起来。
3、将其倒入垫烤纸的模具中,压实。
4、将奶油微波炉中火一分钟左右打热,加入糖,用电动打蛋器搅拌均匀。之后分次加入鸡蛋和蛋黄,搅拌均匀,之后加入香草精和酸奶油搅拌均匀。注意不要过度搅打,以免进入大的气泡。将2片菠萝切碎后,放到奶酪糊中,之后将奶酪液倒入模具中。
5、烤箱预热160度,水浴烤40到45分钟(我是隔水进行水浴的)。烤好后,蛋糕的中间部分要微微晃动,烤箱开小缝隙冷却,待完全冷却后,冰箱里冷藏一晚上,吃时加菠萝片在表面,并淋上焦糖汁。
注意:
1、芝士蛋糕最好不要过度烤,这样中间的芝士部分不够嫩。最好的状态就是中间部分要能微微颤动。
2、芝士蛋糕的冷却也需要慢慢进行,先在烤箱里冷却,之后在冰箱里进一步的定型。另外烤的中间不要开烤箱门。
3、烤好的蛋糕含在嘴里感觉非常细腻温润。不过稍感腻味。。。