下载 APP
搜索

鲜嫩滑润的美味——芫爆里脊

土豆丝卷饼
2015/6/2 20:45

“爆”是鲁菜中传统的烹饪技法,爆:分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等,充分体现了鲁菜在用火上的功夫。

  芫爆里脊,主要原料是猪里脊。里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理,否则一炒就会断掉。肉丝经过鸡蛋清、湿淀粉的上浆,胡椒粉的调味腌渍,加上清香的芫荽,也就是香菜 ,带着小清新韵味的一碟美味完美呈现。

材料:猪里脊300克,香菜100克,鸡蛋清l个

  调料:醋5克,盐3克,清汤25克,料酒5克,葱丝5克,姜丝10克,白胡椒粉2克,湿淀粉25克,香油适量。

  做法:

  1、材料备好。跟导师所教一样,香菜我用的是香菜茎,叶部分可以留着做汤。

  2、将猪里脊去掉筋膜,切成筷子般粗细的丝,加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉,用手抓拌均匀,上边加一勺油,然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

  3、将香菜切成2.5厘米长的段。

  4、葱、姜切丝。

  5、葱姜丝内加入约25g水、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

  6、炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊丝。

  7、当里脊丝滑散浮起后捞出。

  8、控净油。

  9、勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片丝。

  10、倒入料汁。

  11、翻炒均匀。倒入香菜。

  12、迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。

厨房小语:

  肉丝可换几次水清洗一下,使肉丝呈白色为好。

  最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧。






下一篇

土豆丝卷饼的日志

美食天下首页