延吉冷面

文/摄影   蕾拉

一直想着要做冷面。因为母亲的老家靠近吉林延边，尽管自己在南方长大，却受妈妈的影响很喜欢延边菜。长大了以后理解渐渐宽泛，感觉延边菜就是朝鲜菜，朝鲜菜就是韩国菜。国与国文化差异再大，饮食却是沿着生活驻地一路延伸的。

其实延边哪都离朝鲜近，因为就隔着图们江。延边州的珲春市，隔着江能看见朝鲜人在打鱼。龙井市也一样，靠的都很近。菜式接近，味道必然还是不同的。也正常，本土做的美食自然是更地道些。想起小时候姥姥做的冷面，手边有什么就放什么，虽然也不是那么讲究，就觉得很好吃。那几乎是我对延吉冷面的全部印象。

去了连云港上大学之后，慢慢发现那个城市的韩国人真是多。食堂的阿姨还会为韩国交换生专门做泡菜。本校的学生想买却是不卖的。那时候学校边上有条小吃街，都是做学生生意的小门面。有些生意不好的招牌就三天两头的换，但却记得有一家韩食店，生意总是很好。老板其实是吉林延边人，觉得打着韩食的招牌更能吸引学生。那时候物价便宜，一碗冷面，一碗拌饭才几块钱。材料更是堆了一大堆。那是我第一次看到面碗里都是冰块。老板说，地道的冷面都这么吃。这是多好的主意，虽然我们熟悉的各种凉面也是很出众的，可就是这区区几颗冰块，却区别了完全不同特色的两种面食文化。

本期分享 十大面条之一

延吉冷面

食材 INGREDIENT

【主料】

荞麦面2人份

【配料】

黄瓜、牛肉丝、泡菜、鸡蛋、

辣酱、白芝麻

【汤料】

牛肉清汤、纯净水、酱油、盐、糖、

白醋、辣椒粉

【用具】

煮锅、冷面碗

做法 COOKING

1、冷面里放的牛肉通常放全瘦的干切牛肉，

我嫌味道淡又想偷懒，就顺手用了手边的牛肉丝儿，加酱油加芝麻煎炒下▼

2、怕冷面沾油的话，可以买些干切牛肉，

单独炖肉也可以，就是麻烦许多▼

3、肉煎炒好了要尽量沥干油，油多了放冷面里凝固不好吃。

接着黄瓜切粗丝，鸡蛋煮熟切两半备用▼

4、将荞麦面入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，

煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出▼

5、放入已经备好的冰纯净水中，

并连续涮几次使其完全散开▼

6、牛肉清汤中（没有可以用水加点儿牛肉粉）

加入适量酱油、白醋、盐、糖、辣椒粉，

之后在调好的汁里加入1：10的冰水调成酸甜口儿的冷面汤▼

7、将冲凉的面条放入冷面汤中，码上黄瓜条，再加上牛肉▼

8、再加上些辣白菜、半个鸡蛋，一勺辣酱，再撒些白芝麻▼

9、最后放入些冰块儿就完成了▼

小提示❤

1、不喜沾油的还是用酱牛肉比较好。

2、正宗的可以再放点苹果片，梨片。

3、除了荞麦面，还可以试试玉米面。

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