下载 APP
搜索

剩米饭的华丽变身--香脆锅巴

甜燕蜜语
2015/7/17 19:47

很多人喜欢吃米饭,蒸多了当顿没吃完,第二顿还可以做成各种各样的炒米饭,也很好吃。不过再好吃也有吃腻的时候,今天我就教大家一种剩米饭的新花样——做成锅巴,香脆的锅巴可以撒上调料当点心吃,也可以做成川菜—三鲜锅巴。

原料:剩米饭(最好用的是锅底的一层,不是锅底的也没问题,就是晾制时间要长一些)  孜然粉  花椒粉  盐   糖  

做法:剩米饭舀在烤盘中,压的尽量薄一些,放在通风的地方使劲吹吧,让它们尽量吹干。最好不要晒太阳,容易晒变质。我第一次做的时候用的锅底的锅巴,干的快。第二次因为外面空气湿度比较大,所以放烤箱里烘干的,温度大约设在130度左右,低温烤2个小时,晾凉后摸摸,烤干了就可以啦!时间和温度自己掌握下吧!觉得不够干就再烤会儿。把米饭变得干干的是非常关键的步骤。反正不管是吹干还是烤干,下锅前米饭一定要是干干滴啊!

第二次做的是糙米和白米饭,深色的是糙米,吃点粗粮健康。记得如果糙米蒸制前一定要泡三四个小时以上啊,我早上泡的,晚上和白米一起蒸才能蒸熟。

烤干后的样子,边缘已经看得出比较干了。

准备油锅炸吧!炸制的油锅我没有拍照,因为太简单了。

锅内放油,不需要太多,比炒菜用油多一点就可以了。根据锅的大小把干锅巴掰成大小适中的块,中火炸制。锅巴一进锅就会蓬起来,给它们翻个个儿,另一面也发白蓬起来的时候再炸一会成金黄色就好啦,大约1分钟左右吧!转大火把油逼出来,盛盘趁热撒上孜然粉、花椒粉、盐就可以啦!喷香酥脆的锅巴好好吃啊!

看到没?竖版的是纯白米饭的吹干版锅底米饭,横版的是混合米烤干版剩米饭。吹干的比较香酥,烤干的脆硬一些。

总结下,要想得要最佳口感,米饭压得一定要薄,这样才能保证干的均匀,炸的更蓬。

实在没有其他的注意事项啦!专心欣赏片片喽!


下一篇

甜燕蜜语的日志

美食天下首页